Verrines aux fruits, crème citron et sablé breton

Les premières fraises de la saison m’ont donné envie de refaire un dessert que j’affectionne particulièrement au printemps pour sa légèreté et sa fraîcheur. C’est le moment de l’année où le retour des beaux jours fait du bien au moral, on a envie de manger plus léger après l’hiver et on redécouvre aussi des fruits qui nous ont manqués pendant quelques mois ! 

♠ Pour : 10 verrines environ  ♠ Cuisson : 10 min ♠ Thermostat : 200°C

Pour la crème citron :

  • 4 citrons (jus et zestes)
  • 100g de sucre (complet, canne,…)
  • 1/2 c à c d’agar-agar
  • 60g de beurre
  • 100g de crème liquide à 35% mat. grasse

Pour le sablé breton :

  • 100g de farine de millet
  • 90g de Mix Schär
  • 90g de sucre (complet, canne,…)
  • 60g de beurre
  • 1 oeuf
  • 9g de poudre à lever
  • Et les fruits de votre choix !

Idéalement faire la crème le matin pour qu’elle soit ferme lors du montage.

Dans une casserole, porter à petite ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre. Ajouter l’agar-agar (si vous n’aimez pas les zestes, passer le mélange dans une passoire pour les retirer avant) puis faire cuire 2/3 minutes sur le feu tout en mélangeant pour l’activer. Transvaser dans un autre récipient. Une fois la préparation tiédit, incorporer le beurre et mettre au réfrigérateur.

Quand le mélange est bien froid, monter la crème fermement comme une chantilly et l’incorporer avec une maryse. Réserver.

Pour le sablé, préchauffez votre four à 200°C.

Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients secs. Au centre, déposer l’oeuf et le beurre pommade coupé en petits morceaux. Mélanger le tout pour obtenir une boule. Abaisser le pâton sur une feuille cuisson sur environ 0,5mm d’épaisseur (il va doubler de volume à la cuisson). Cuire le sablé pendant 8 à 10 minutes à 200°C. Laisser refroidir.

Montage : une couche de crème, un morceau de sablé (découpé avec un emporte-pièce un peu moins grand que votre contenant si vous avez, sinon vous pouvez le casser en plusieurs morceaux), les fruits détaillés en brunoise et ainsi de suite jusqu’en haut.

Petit conseil : si vous le pouvez, éviter de monter les verrines bien trop à l’avance, car le sablé breton avec la crème et le jus des fruits risque de se ramollir. Privilégiez un montage une à deux heures avant le début du repas ! 

J’espère que cette petite recette sucrée vous plaira ! Faites-m’en un retour ici ou sur mon instagram si vous avez réalisé la recette. J’essaie dans mes recettes de diminuer la quantité d’aliments d’origine animale, il y aura sûrement d’autres améliorations 😉

Anaëlle Cuisine

Auteure du blog Anaëlle Cuisine que j’ai créé après l’obtention de mon diplôme de cuisine. Le blogging est une activité qui me passionne depuis 2014. À travers mes articles, je partage ce que j’aime, mais aussi le chemin de vie vers lequel j’ai envie d’avancer.

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La cuisine est l’art d’utiliser la nourriture pour créer du bonheur.