Ramen n°1 : Nouilles de riz et boeuf

Les ingrédients

Pour le bouillon

  • 200g de morceaux de boeuf à bourguignon.
  • 1,5L d’eau froide
  • 2 oignons blanc moyen
  • 3 carottes de taille moyennes
  • 200g de champignons blanc ou shitaké
  • 3 gousses d’ail violette
  • 1 morceau de gingembre (environ 3cm)
  • 1/4 de cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1/4 de cuillère à café de graines de fenouil
  • 3 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café de fécule de maïs

Pour la garniture du ramen

  • 1 paquet de nouilles de riz (pour remplacer les pâtes typiques du ramen)
  • 2 oeufs
  • 2 petits oignons blanc
  • Les champignons et les carottes du bouillon (pas de gâchis 🙂 )
  • Le boeuf du bouillon
  • Le bouillon (évidemment)
  • Graines de sésame
  • Graines de chia (facultatif)

La préparation du ramen

On prépare le bouillon : la partie la plus longue alors je vous conseille de le faire la veille.

Dans un petit faitout, mettre l’eau froide, les gousses d’ail épluchées ainsi que le gingembre (le couper en plusieurs morceaux). On ajoute les épices (soja et fécule de maïs ce sera pour la fin après la réduction) et la viande coupée en morceaux pas trop gros puis on met le tout sur feu moyen à couvert pour commencer l’ébullition. On laisse cette préparation cuire pendant 1/2 heure.

Préparer les légumes du bouillon : les champignons taillés en 4 et les carottes en julienne. Dans une poêle bien chaude, déposer les oignons découpés en deux avec la peau pour les faire « brûlés ». La caramélisation des oignons va ajouter un goût plus prononcé au bouillon. Laisser environ 5 min (vous devez avoir une belle coloration marron). Ajouter les légumes et les oignons dans le bouillon puis baisser à petit feu et laisser cuire pendant 2h en écumant le dessus régulièrement pou retirer les impuretés.

Une fois ce temps passé, séparer les garnitures, la viande et le bouillon. Filtrer le bouillon dans un linge bien propre. Remettre le bouillon et la viande à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Retirer de nouveau la viande. Faire réduire le bouillon pour qu’il soit un peu plus concentré et moins liquide si pendant la cuisson il n’a pas assez réduit (vous devez obtenir au moins la moitié du liquide de base).

Dans un bol diluer la fécule de maïs dans une louche de bouillon que vous allez ajouter avec la sauce soja dans le bouillon final. Faire bouillir un petit peu et rectifier l’assaisonnement si vous trouvez que le bouillon est trop fade.

La garniture : faire cuire les oeufs dans une eau bouillante pendant 6 minutes pour obtenir des oeufs mollets, refroidir immédiatement. Soit vous les manger comme ça, soit comme pour le bouillon fait la veille, vous allez faire mariner les oeufs écaillés dans un bain de sauce soja/eau/gingembre/épices pendant quelques heures qui donnera une jolie couleur tout autour.

Faites cuire les nouilles comme indiqué sur les recommandations de votre paquet. Émincer les oignons blancs (partie verte uniquement).

Il ne reste que le dressage : dans une assiette creuse déposer le bouillon, les nouilles et les garnitures tout autour à la quantité qu’il vous plaira !

Anaëlle Cuisine

Auteure du blog Anaëlle Cuisine que j’ai créé après l’obtention de mon diplôme de cuisine. Le blogging est une activité qui me passionne depuis 2014. À travers mes articles, je partage ce que j’aime, mais aussi le chemin de vie vers lequel j’ai envie d’avancer.

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