Burger maison végétarien

Depuis mon escapade à Bordeaux l’été dernier, je n’avais plus manger de burger (rare d’en trouver aussi bon près de chez soi) alors voici donc ma recette de pain burger et de steak végétarien.

Et puis, c’est aussi un prétexte pour utiliser les haricots rouges qui étaient au fond du placard et que j’avais bien du mal à finir. Ceux que j’ai utilisé s’appellent des haricots azukis !

Pour 6 pains | Préparation 2H | Thermostat 150/180°C

INGRÉDIENTS ↓ 

PAIN BURGER

• 230g de farine mix (pour moi mix de chez Allergo)

• 100g de farine de pois chiches

• 20 cl d’eau tiède

• 12g de sel fin

• 10g de sucre de canne blond

• 10g de levure déshydratée sans gluten

• 2 c à soupe d’huile de colza

• Graines pour pains

 

STEAK DE HARICOTS ROUGES

• 260g de haricots rouges 

• 2 gousses d’ails

• 2 gros oignons jaunes

• 3 cl d’eau

• 2 c à s de moutarde

• 30g de farine de pois chiches

• 2 c à s d’huile de colza

• 30g d’arrow root

• 1 oeuf

• 8g de sel fin

 

AUTRES

• Tomates

• Salades

• Mayonnaise

PRÉPARATION ↓

PAIN BURGER

○ Préchauffer le four à 40°C. Mettre de l’eau dans un plat et le laisser dans le bas du four. L’eau va faire de l’humidité pour faire lever la pâte.
○ Mélanger la levure à l’eau tiède, laisser reposer 5 minutes. Puis mélanger pendant ce temps les poudres, le sucre et l’huile ensemble. Verser l’eau + la levure dans le mélange précédent et pétrir jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte non collante (si besoin fariner au fur et à mesure).
○ Une fois votre pâte formée, ajouter le sel, pétrir encore un peu puis diviser la pâte en parts égales (selon vos besoins et la grosseur que vous voulez donner à vos burgers). Placez-les sur une plaque non collante, aplatir chaque boule à l’aide de votre paume de main pour ne pas avoir des pains trop volumineux.
○ Enfourner à 40°C pendant 1h. Ensuite, sortez-les, badigeonner d’eau et mettre les graines qui vous plaisent dessus. Cuire 25 minutes à 180°C.
STEAK DE HARICOTS ROUGES
 ○ Faire tremper les haricots rouges pendant une nuit dans un volume d’eau assez grand par rapport à la quantité. Ensuite, égoutter et rincer les haricots puis les mettre dans un robot mixeur.
○ Ajouter à cela les oignons, les gousses d’ails dégermées, la moutarde et l’eau. Mixer pendant 1 minute. Ajouter l’oeuf, le sel et l’huile puis remixer une seconde fois pour avoir un mélange assez fin.
○ Transvaser dans un autre contenant et y verser la farine de pois chiches et l’arrow root, mélanger à l’aide d’une spatule plate.
○ Former des petits steaks (fariner au besoin pour éviter que ça colle sur vos mains) de la taille des pains et avec l’épaisseur que vous désirez. Faire cuire dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive (1 à 2 minutes par face) et finir au four pendant une quinzaine de minutes à 150°C.
Il ne reste plus qu’à former vos hamburgers !

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