Ravioles champignons & mozzarella

 

♠ Pour : 4 personnes  Préparation : 20 à 25 minutes 

Les Ingrédients
Pâte à ravioles :- 120g de farine de riz

– 30g de maïzena ou fécule de pommes de terre
– 1 oeuf
– 5 cl d’eau
– 5g de sel fin
– 1/2 c à c de gomme de xanthane 

– 1 petite boule de mozzarella
– 4/5 champignons de Paris moyens
– 50g de chorizo
– Basilic, beurre, sel, poivre
– Crème liquide

La préparation

○ La veille ou quelques heures avant utilisation, réaliser la pâte à ravioles. Dans un saladier/cul de poule, mélanger les ingrédients secs, faire un puit et y transvaser l’oeuf entier ainsi que l’eau.
Battre la préparation au batteur et terminer à la main pour obtenir une boule bien lisse. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer.
○ Préparer une anglaise (eau bouillante + gros sel) pour faire cuire les ravioles. Pendant ce temps, laver les champignons et les émincer en fine brunoise. Cuire avec sel et poivre jusqu’à belle coloration.
○ Etaler la pâte à ravioles assez finement (environ 2 mm), détailler des ronds de pâtes à l’aide d’un emporte pièces. Déposer sur chaque rond de pâte : champignons, mozzarella et chorizo en dès en laissant un rebord. Refermer les ravioles avec un deuxième rond de pâte (coller les deux pâtes avec de l’eau et presser).
○ Cuire les ravioles dans l’anglaise pendant 3 à 4 minutes puis égoutter.
○ Servir avec du basilic ciselé et de la crème légèrement réduite et assaisonnée avec un peu de champignons.

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