Cupcakes framboise et lait de coco

Dernière recette avec des framboises cette année ! Il en reste encore un peu sur les étalages, de quoi en profiter pour réaliser ces mignons cupcakes. Des petits pour un buffet et des gros pour le goûter ! 
Je trouve que le lait de coco et la framboise sont deux ingrédients qui se mélangent bien. De quoi ravir les papilles et se régaler ! 

♠ Pour : 10 cupcakes ♠ Cuisson : 15 min ♠ Thermostat : 180°C

Les Ingrédients

– 150g de farine de millet
– 75g de sucre en poudre
– 2 oeufs
– 1/2 sachet de levure déshydratée sans gluten
– 15 cl de lait de noisettes
– 50g de beurre
– Une quinzaine de framboises fraîches

La crème au lait de coco


– 50 cl de crème liquide (30%)
– 10 cl de lait de coco
– 85g de sucre glace
– 2 feuilles de gélatine
– Colorant rouge

La préparation 

Muffins
○ Mélanger farine, levure, sucre. Ajouter les oeufs et le lait, terminer par le beurre fondu. 
○ Verser la pâte dans des caissettes pour cupcakes, ajouter deux framboises par muffins et faire cuire 15 minutes à 180°C.
○ Laisser refroidir.
Crème
○ Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la moitié du lait de coco et  y dissoudre la gélatine. Mettre de côté. 
○ Monter la crème au batteur, serrer avec le sucre glace. Ajouter un peu de colorant jusqu’à la couleur désirée. 
○ A l’aide d’une maryse, incorporer le lait de coco gélifié et refroidi à la crème montée. Laisser prendre au frais minimum 2h. Il ne reste plus qu’à monter les cupcakes ! Placer la crème dans une poche munie d’une douille puis pocher celle-ci sur les muffins.
○ Décorer et déguster ! 

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